橄欖油(olive oil)的成分

皮膚科  王修含 醫師

橄欖油的成分包括多種脂肪酸,包括飽和脂肪酸與數種單元、多元不飽和脂肪酸,其組成比例與產地有關。

飽和脂肪酸(Saturated fats)
棕櫚酸 palmitic acid (又稱為軟脂酸、十六烷酸Hexadecanoic acid): 7.5–20.0 %
分子式C16H32O2,結構式CH3(CH2)14COOH,分子量 256.42408 [g/mol]
IUPAC Name: hexadecanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O


硬脂酸 stearic acid (十八烷酸Octadecanoic acid): 0.5–5.0 %
分子式C18H36O2,結構式CH3(CH2)16COOH,分子量 284.47724 [g/mol]    
IUPAC Name: octadecanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O


花生酸 arachidic acid (二十烷酸eicosanoic acid): <0.8%
分子式C20H40O2,分子量 312.5304 [g/mol]
IUPAC Name: icosanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O


山酸(山萮酸、山俞酸、山葵酸、豆
油酸) behenic acid (二十二烷酸docosanoic acid): <0.3%
分子式C22H44O2,分子量 340.58356 [g/mol]
IUPAC Name: docosanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O


肉豆蔻酸 myristic acid
(十四烷酸tetradecanoic acid): <0.1%
分子式C14H28O2,結構式CH3(CH2)12COOH,分子量 228.37092 [g/mol]
IUPAC Name: tetradecanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCC(=O)O


掬焦油酸 lignoceric acid
(廿四烷酸tetracosanoic acid): <1.0%
分子式C24H48O2,結構式C23H47COOH,分子量 368.63672 [g/mol]
IUPAC Name: tetracosanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O


單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fats)

油酸 oleic acid (C18:1, ω-9 unsaturated): 55.0–83.0%
分子式C18H34O2,結構式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH,分子量 282.46136 [g/mol]
IUPAC Name: (Z)-octadec-9-enoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCC(=O)O


棕櫚烯酸 palmitoleic acid (十六碳烯酸9-Hexadecenoic acid) (C16:1, ω-7 unsaturated): 0.3–3.5%
分子式C16H30O2,分子量 254.4082 [g/mol]
IUPAC Name: (E)-hexadec-9-enoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CCCCCC/C=C/CCCCCCCC(=O)O


多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fats)
亞麻油酸(亞麻仁油酸) linoleic acid (C18:2, ω-6 unsaturated): 3.5–21.0 %
分子式C18H32O2,分子量 280.44548 [g/mol]
IUPAC Name: (9Z,12Z)-octadeca-9,12-dienoic acid
Canonical SMILES: CCCCCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CCCCC/C=C\C/C=C\CCCCCCCC(=O)O


次亞麻油酸 α-Linolenic Acid
(C18:3, ω-3 unsaturated): <1.5%
分子式C18H30O2,分子量 278.4296 [g/mol]
IUPAC Name: (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid
Canonical SMILES: CCC=CCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CC/C=C\C/C=C\C/C=C\CCCCCCCC(=O)O


參考資料:
1. http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil
2. 美國NCBI PubChem資料庫
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