皮膚科 王修含醫生

麻油(sesame oil)的脂肪酸成份

皮膚科  王修含 醫師

麻油(芝麻油，sesame oil)的成分包括多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸與數種單元、多元不飽和脂肪酸，其組成比例亦與產地有關。

飽和脂肪酸(Saturated fats)
棕櫚酸 palmitic acid (又稱為軟脂酸、十六烷酸Hexadecanoic acid):  7.0 - 12.0 %
分子式C16H32O2，結構式CH3(CH2)14COOH，分子量 256.42408 [g/mol]
IUPAC Name: hexadecanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O

硬脂酸 stearic acid (十八烷酸Octadecanoic acid): 3.5 - 6.0 %
分子式C18H36O2，結構式CH3(CH2)16COOH，分子量 284.47724 [g/mol]    
IUPAC Name: octadecanoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O


單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fats)
油酸 oleic acid (C18:1, ω-9 unsaturated): 35.0–50.0%
分子式C18H34O2，結構式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子量 282.46136 [g/mol]
IUPAC Name: (Z)-octadec-9-enoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCC(=O)O


棕櫚烯酸 palmitoleic acid (十六碳烯酸9-Hexadecenoic acid) (C16:1, ω-7 unsaturated): 微量(trace)–0.5%
分子式C16H30O2，分子量 254.4082 [g/mol]
IUPAC Name: (E)-hexadec-9-enoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CCCCCC/C=C/CCCCCCCC(=O)O

二十碳烯酸 Eicosenoic acid (C20:1, ω-9 unsaturated): 微量(trace) - 1.0 %
分子式C20H38O2，分子量 310.51452 [g/mol]
IUPAC Name: (Z)-icos-11-enoic acid
Canonical SMILES: CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCCCC(=O)O


多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fats)
亞麻油酸(亞麻仁油酸) linoleic acid (C18:2, ω-6 unsaturated): 35.0–50.0 %
分子式C18H32O2，分子量 280.44548 [g/mol]
IUPAC Name: (9Z,12Z)-octadeca-9,12-dienoic acid
Canonical SMILES: CCCCCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CCCCC/C=C\C/C=C\CCCCCCCC(=O)O


次亞麻油酸 α-Linolenic Acid (C18:3, ω-3 unsaturated): 微量(trace) - 1.0 %
分子式C18H30O2，分子量 278.4296 [g/mol]
IUPAC Name: (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid
Canonical SMILES: CCC=CCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)O
Isomeric SMILES: CC/C=C\C/C=C\C/C=C\CCCCCCCC(=O)O


參考資料：
1. http://en.wikipedia.org/wiki/Sesame_oil
2. 美國NCBI PubChem資料庫